[发明专利]一种糖醋甜蒜的制作方法

说明书

技术领域

本发明为一种腌制菜的制作方法，特别适用于糖醋甜蒜的制作方法。

背景技术

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用米醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，传统的加工方法在加工过程中易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体非常有害，本发明在腌制过程中加入了VC含量较高的新鲜西红柿，VC可消除或抑制亚硝酸盐的生成，西红柿还可改善产品的风味。

发明内容

一种糖醋甜蒜的制作方法，是以新鲜大蒜头、西红柿为原料按如下步骤进行：

（1）    挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的大蒜头，采收48小时以内加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，留一至两层可食用的嫩蒜皮，清洗；

（2）    清洗后的大蒜用盐水腌制，腌制时间20—24小时，盐水以，水，食盐，38%的二氧化氯，按重量比，水：食盐：38%的二氧化氯=：100：6—10：0.011—0.013配制而成，10—12小时换一次盐水，盐水浓度同上；

（3）    捞出蒜头，沥除水分，在阴凉处风干；

（4）    选择红皮砂瓤西红柿，清洗，杀菌，杀菌时间8—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100:0.012—0.014：0.11—0.14配制而成，杀菌后剥去表皮，用打浆机把西红柿打成酱，红皮沙瓤西红柿VC含量较高，每百克样VC含量30毫克以上，维生素P的含量700毫克以上，腌制菜中加入一定量的VC可阻止亚硝酸盐的生成，经试验维生素P对VC有加强作用；

（5）    糖醋液的配制，糖醋液以米醋，步骤（4）所得的西红柿酱，白沙糖按重量比，米醋：步骤（4）所得的西红柿酱：白沙糖=100：70—75：40—45配制而成，先将白沙糖放入米醋搅拌使之完全溶解，再加入西红柿酱即可；

（6）    将步骤（3）所得的蒜头放入步骤（5）所得的糖醋液中，蒜头与糖醋液的比例为，大蒜头：糖醋液=100：80—90，先将大蒜头放入腌制容器中，然后再加入一定量的糖醋液，蒜头不能露出液面，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为糖醋甜蒜；

效果：卫生指标每百克样品大肠菌群小于30个，大蒜的营养成分完美保留，口味宜人。　

实例一

（1）    挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的大蒜头，采收48小时以内加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，留一至两层可食用的嫩蒜皮，清洗；

（2）    清洗后的大蒜用盐水腌制，腌制时间20小时，盐水以，水，食盐，38%的二氧化氯，按重量比，水：食盐：38%的二氧化氯=：100：6：0.013配制而成，10小时换一次盐水，盐水浓度同上；

（3）    捞出蒜头，沥除水分，在阴凉处风干；

（4）    选择红皮砂瓤西红柿，清洗，杀菌，杀菌时间8分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.014：0.14配制而成，杀菌后剥去表皮，用打浆机把西红柿打成酱；

（5）    糖醋液的配制，糖醋液以米醋，步骤（4）所得的西红柿酱，白沙糖按重量比，米醋：步骤（4）所得的西红柿酱：白沙糖=100：70：40配制而成，先将白沙糖放入米醋搅拌使之完全溶解，再加入西红柿酱即可；

（6）    将步骤（3）所得的蒜头放入步骤（5）所得的糖醋液中，蒜头与糖醋液的比例为，大蒜头：糖醋液=100：80，先将大蒜头放入腌制容器中，然后再加入一定量的糖醋液，蒜头不能露出液面，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为糖醋甜蒜。

实例二

（1）挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的大蒜头，采收48小时以内加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，留一至两层可食用的嫩蒜皮，清洗；

（2）    清洗后的大蒜用盐水腌制，腌制时间24小时，盐水以，水，食盐，38%的二氧化氯，按重量比，水：食盐：38%的二氧化氯=：100：10：0.011配制而成，12小时换一次盐水，盐水浓度同上；

（3）    捞出蒜头，沥除水分，在阴凉处风干；

（4）    选择红皮砂瓤西红柿，清洗，杀菌，杀菌时间10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.011：0.12配制而成，杀菌后剥去表皮，用打浆机把西红柿打成酱；