[发明专利]一种膏状牛肉香精的方法

摘要

本发明涉及一种膏状牛肉香精的制备方法，步骤包括：（1）牛肉加入等重的水中，于0.05MPa加压蒸煮20~40min进行熟化处理；（2）用0.5~1%蛋白酶55℃条件下水解1~3h；（3）添加6%葡萄糖、4%木糖、辛香料4~8%、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸，在115℃下搅拌，反应60min；（4）冷却，在60℃下经均质机处理15min，直至无明显颗粒，即得。蛋白酶由复合蛋白酶和风味蛋白酶混合物组成，比例为1：1。辛香料可以为洋葱粉、八角粉和茴香粉等。本发明开发出高品质牛肉香精的制备技术，解决了肉味香精的高温稳定性问题。

主权项

一种膏状牛肉香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）牛肉加入等重的水中，于0.05MPa加压蒸煮20~40min进行熟化处理；（2）用0.5~1%蛋白酶55℃条件下水解1~3h；（3）添加6%葡萄糖、4%木糖、辛香料4~8%、0.8%L‑半胱氨酸和0.4%DL‑蛋氨酸，在115℃下搅拌，反应60min；（4）冷却，在60℃下经均质机处理15min， 直至无明显颗粒，即得。