[发明专利]一种白茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种白茶加工工艺，包括原料、预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序，其中预处理采用质量浓度0.3～0.4%的葡聚糖内切酶和0.2～0.3%的果胶酶对鲜叶进行喷涂，能有效的对后工序产生一定促进作用，而且使整个个生产周期缩短了近30%，提高了生产效率，值得大规模推广。

主权项

一种白茶加工工艺，其特征在于：其步骤包括如下：（1）鲜叶采摘：采摘“一芽一叶，一芽两叶”的茶树鲜叶；（2）预处理：将验收后的鲜叶置于恒温室，在50～55℃下喷涂质量浓度0.3～0.4%的葡聚糖内切酶和0.2～0.3%的果胶酶，处理时间为0.5～1h：（3）晾青：将预处理后的鲜叶，以2‑3cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95%，室温控制在15‑20℃，叶温控制在30℃以内，时间2～3小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；（4）杀青：将晾青好的鲜叶投入滚筒杀青机中，机温控制在200℃‑220℃，鲜叶从进入至出需2～3分钟，白茶投入量为150‑200KG/h；（5）理条定型：将杀青后的鲜叶倒入理条机，以每分钟60～80转的转速转动，将定型棒放入，1～2分钟后，将定型棒取出；（6）烘干：初烘，烘干机温度95～100℃，时间为4～8分钟，摊凉5～10分钟；复烘温度为80‑90℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；（7）拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。