[发明专利]一种白茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶的加工艺，具体涉及一种白茶的加工工艺。

背景技术

白茶为中国传统六大茶类之一，是浙江安吉特产，白茶其传统制茶工艺之中，没有“预处理”程序，传统白茶的制作工艺一般为：原料、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘。

制茶工艺缺少“预处理”工艺，从而导致成得的成品白茶浸出物减少，有能有效的提高成品白茶浸出的有效成份，且整个工序周期相对较长，生产效率低下。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种白茶的加工工艺。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种白茶加工工艺，其步骤包括如下：

（1）鲜叶采摘：采摘“一芽一叶，一芽两叶”的茶树鲜叶；

（2）预处理：将验收后的鲜叶置于恒温室，在50～55℃下喷涂质量浓度0.3～0.4%的葡聚糖内切酶和0.2～0.3%的果胶酶，处理时间为0.5～1h：

（3）晾青：将预处理后的鲜叶，以2-3cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95%，室温控制在15-20℃，叶温控制在30℃以内，时间2～3小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

（4）杀青：将晾青好的鲜叶投入滚筒杀青机中，机温控制在200℃-220℃，鲜叶从进入至出需2分钟，白茶投入量为150-200KG/h；

（5）理条定型：将杀青后的鲜叶倒入理条机，以每分钟60～80转的转速转动，将定型棒放入，1～2分钟后，将定型棒取出；

（6）烘干：初烘，烘干机温度95～100℃，时间为4～8分钟，摊凉5～10分钟；复烘温度为80-90℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；

（7）拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。

优选地，所述步骤（2）中的喷涂速度均匀，且喷涂流量为每分钟120～200ml，喷涂时间据现有鲜叶的重量多少而定。

本发明中对于葡聚糖内切酶和果胶酶的浓度的选择是关键，浓度过高，细胞壁遭到严重破坏，从而使茶内的有效成份提前流失，影响成品茶的口感和营养价值；浓度过少又达不到预处理的效果，从而影响后面的一系列工序。

本发明通过预处理过程中加入0.3～0.4%的葡聚糖内切酶和0.2～0.3%的果胶酶，对鲜叶细胞壁起到一定的溶解作用，使后续晾青和杀青时间大大减少，节省了整个工序的周期，提高了生产效率，在杀青工序中，由于细胞壁得到一定溶解，能够更好的纯化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚的氧化，从而降低成品茶中的茶多酚含量；在最终制得的成品中，茶叶的有效成份浸出物相对于一般茶叶较多，提高茶叶的整体有效利用率。

有益效果：本发明相对于现有技术而言，具有以下优点：

（1）本发明通过预处理过程中加入0.3～0.4%的葡聚糖内切酶和0.2～0.3%的果胶酶，对鲜叶细胞壁起到一定的溶解作用，使后续晾青和杀青时间大大减少，节省了整个工序的周期，从而节省了大量人力物力，提高了生产效率。

（2）本发明中的预处理过程对后续的杀青工序中对于氧化酶活性起到了钝化作用，对氧化酶活性起到了较好的抑制作用，从而除低成品茶中的茶多酚含量，促进良好香气的形成，提高成品茶的品质。

（3）本发明制得的成品茶中，茶叶的有效成份浸出物相对于一般茶叶较多，提高茶叶的整体有效利用率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种白茶加工工艺，其步骤包括如下：

（1）鲜叶采摘：采摘“一芽一叶，一芽两叶”的茶树鲜叶；

（2）预处理：将验收后的鲜叶置于恒温室，在50℃下喷涂质量浓度0.4%的葡聚糖内切酶和0.2%的果胶酶，喷涂速度均匀，且喷涂流量为每分钟200ml；处理时间为0.5h：

（3）晾青：将预处理后的鲜叶，以2cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在90%，室温控制在15℃，叶温控制在30℃以内，时间2小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

（4）杀青：将晾青好的鲜叶投入滚筒杀青机中，机温控制在200℃，鲜叶从进入至出需2分钟，白茶投入量为150KG/h；

（5）理条定型：将杀青后的鲜叶倒入理条机，以每分钟60转的转速转动，将定型棒放入，1分钟后，将定型棒取出；

（6）烘干：初烘，烘干机温度95℃，时间为4分钟，摊凉5分钟；复烘温度为80℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；