[发明专利]一种降低蒸煮火腿中亚硝酸盐和亚硝胺含量的抑制剂无效
| 申请号： | 201310201956.3 | 申请日： | 2013-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN103238769A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 袁媛;魏萌;张焕杰;汪恩婷;魏璐 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/317 |
| 代理公司： | 长春市四环专利事务所 22103 | 代理人： | 郭耀辉 |
| 地址： | 130022 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低蒸煮火腿加工过程中亚硝酸盐和亚硝胺含量的抑制剂，该物质为还原性谷胱甘肽，本发明不仅通过添加对人体有益的抗氧化剂实现了抑制亚硝酸盐和亚硝胺的目的，同时增强了肉制品风味而且不影响肉制品其他感官品质，该方法简便易行，不需改变工艺和设备，易于推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 火腿 中亚 硝酸盐 亚硝胺 含量 抑制剂 | ||
【主权项】：
本发明涉及一种降低蒸煮火腿加工过程中亚硝酸盐和亚硝胺含量的抑制剂，其特征在于：所述抑制剂为还原性谷胱甘肽。
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