[发明专利]杏鲍菇酸奶及其生产方法无效
| 申请号： | 201310192363.5 | 申请日： | 2013-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN103444869A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 刘亚琼;王颉;牟建楼;孙剑锋;赵松;王晓茹;徐立强;李岩 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071001 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 杏鲍菇酸奶及其生产方法，属于食品科学技术领域。所述的杏鲍菇酸奶，颜色呈乳白色，质地均匀细腻，粘稠度适中，具有淡淡的杏鲍菇香味和发酵牛奶特有的芳香气，酸甜适中，蛋白质含量≥3.0%；脂肪含量≥3.1%；酸度≥70°T；乳酸菌数≥1×106CFU/mL。所述的杏鲍菇酸奶以杏鲍菇和牛奶为主要原料，杏鲍菇经切片预煮后加等量水打浆，按比例加入牛奶、砂糖、稳定剂、甜味剂，均质、杀菌、冷却后添加2.5%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:1.5），灌装后于42℃发酵至滴定酸度为65~75°T结束发酵，于4~6℃冷藏后熟24h制得成品。本发明的有益效果是，杏鲍菇全菇打浆并添加，增加了酸奶中的营养成分种类和含量，提高了酸奶的保健功能，形成了新的口味。本发明的提出对于促进杏鲍菇资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及农产品加工产业结构的调整具有重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 杏鲍菇 酸奶 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
杏鲍菇酸奶，其特征在于，颜色呈乳白色，质地均匀细腻，粘稠度适中，具有淡淡的杏鲍菇香味和发酵牛奶特有的芳香气，酸甜适中，蛋白质含量≥3.0%；脂肪含量≥3.1%；酸度≥70°T；乳酸菌数≥1×106CFU/mL。
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