[发明专利]杏鲍菇酸奶及其生产方法

权利要求书

1.杏鲍菇酸奶，其特征在于，颜色呈乳白色，质地均匀细腻，粘稠度适中，具有淡淡的杏鲍菇香味和发酵牛奶特有的芳香气，酸甜适中，蛋白质含量≥3.0%；脂肪含量≥3.1%；酸度≥70°T；乳酸菌数≥1×10⁶CFU/mL。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇酸奶的生产工艺，其特征在于，

⑴将杏鲍菇切成2~3mm厚的薄片，在夹层锅内按蘑菇：软化水=1：3的比例加入水，煮沸后投入菇片，搅拌均匀，水开后煮制3min，捞出，放入软化水中冷却至室温；

⑵将上述预煮后的菇片称重，加等量软化水用打浆机打浆，鲜牛乳按GB19301-2010标准进行检验，抗生素检测阴性，将牛乳净化和标准化后，在高速混料机中将菇浆与鲜牛奶按1：6比例进行混合，预热至65℃后徐徐加入上述混合液重量3%的蔗糖，0.15‰的安赛蜜，0.06%的稳定剂（PGA：果胶=2：1），用高压均质机20MPa均质一次，将均质后混合液用巴氏杀菌机杀菌（72~77℃，15s）；

⑶冷却至43℃时接入活化好的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌为发酵剂，二者比例为1：1.5，接种量为2.5%，搅拌均匀，用灌装机定量灌装入适宜的销售容器中；

⑷将灌装好的产品放于发酵室中42~43℃发酵，定时测定产品的滴定酸度，当酸度达65~75°T时结束发酵；

⑸将发酵好的酸奶置于4~5℃冷库中后熟24h即为成品。