[发明专利]一种螺丝菜酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种螺丝菜酱菜的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对螺丝菜杀菌，可以有效地延长螺丝菜的保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留螺丝菜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到螺丝菜每一个部分，增加其营养性，酱制后的螺丝菜酱菜鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了螺丝菜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

主权项

一种螺丝菜酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）先将挑选好的螺丝菜洗净，然后将螺丝菜在浓度为1‑2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10‑20分钟，取出沥干水分后，再将螺丝菜浸泡在5‑8倍中草药液中，加入相当于中草药液重量15‑20%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1‑2次，浸泡3‑4天，待其水渗出，瓜块被中草药液浸透，待用；（2）将浸泡好的螺丝菜取出，先以1‑2℃/min的降温速度冻结至‑35～‑45℃，保持2‑4小时，直至螺丝菜完全冻结，再在温度为60‑70℃、真空度为30‑40Pa条件下真空干燥8‑10小时，使螺丝菜含水量控制在3‑4%，放在阴凉通风处，待用；（3）将真空冷冻干燥后的螺丝菜放入酱缸中，加入相当于螺丝菜重量2‑3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1‑2次，5‑7天放一次风，酱制4‑5周即可；（4）将酱制好的螺丝菜按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；（5）将上述包装的螺丝菜酱菜在温度为95‑105℃下蒸汽灭菌20‑30min；（6）入库储藏，冷藏的温度为0‑5 ℃，即得螺丝菜酱菜产品。