[发明专利]一种螺丝菜酱菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种螺丝菜酱菜的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

螺丝菜为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。螺丝菜具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、强身的功效。但由于螺丝菜鲜品贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去螺丝菜原有的风味和滋味，限制了螺丝菜的开发及商用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种螺丝菜酱菜的制备方法，可延长螺丝菜的保质期，丰富其口味，使其满足人们的日常需要，提高了该产品的利用价值。

本发明采用的技术方案如下：

一种螺丝菜酱菜的制备方法，包括以下步骤：

    （1）先将挑选好的螺丝菜洗净，然后将螺丝菜在浓度为1-2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10-20分钟，取出沥干水分后，再将螺丝菜浸泡在5-8倍中草药液中，加入相当于中草药液重量15-20%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1-2次，浸泡3-4天，待其水渗出，瓜块被中草药液浸透，待用；

    （2）将浸泡好的螺丝菜取出，先以1-2℃/min的降温速度冻结至-35～-45℃，保持2-4小时，直至螺丝菜完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为30-40Pa条件下真空干燥8-10小时，使螺丝菜含水量控制在3-4%，放在阴凉通风处，待用；

    （3）将真空冷冻干燥后的螺丝菜放入酱缸中，加入相当于螺丝菜重量2-3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1-2次，5-7天放一次风，酱制4-5周即可；

    （4）将酱制好的螺丝菜按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；

    （5）将上述包装的螺丝菜酱菜在温度为95-105℃下蒸汽灭菌20-30min；

    （6）入库储藏，冷藏的温度为0-5 ℃，即得螺丝菜酱菜产品。

    所述的中草药液的制备方法如下：

    取以下重量份的原料：桂皮 10-20、薄荷10-15、甘草8-12、三七5-10、栀子 10-15、桑叶8-12、百合花10-15、萱草 5-10、白茅根10-15、苦茶叶5-10；

将上述配方中中草药原料经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-50目筛，将过筛后的中药颗粒拌均匀投入浸提罐中，加入5-10倍水浸泡2-3h，然后加热至微沸煎煮50-80min，过滤留渣，向药渣中再加入4-6倍水加热至微沸煎煮30-40min，过滤，合并两次浸提液，减压浓缩至原来体积的1/5-1/3即可。

    所述的酱汁的制备方法如下：

取以下重量份的原料：蚕豆酱 100-150、鱼子酱 30-50、橄榄油 30-40、喼汁 10-20、白糖10-15、蚝油5-10、酱油80-100、大曲酒10-15、八角5-10、胡椒5-7、花生仁4-6、当归3-5，

先将橄榄油小火加热，加入蚕豆酱和鱼子酱，小火熬香，再加入八角、胡椒、花生仁、当归炒制好后，依次放入酱油、白糖、喼汁、蚝油一起加热，烧开后再加入大曲酒调味，小火熬制10-20分钟即可。

本发明的有益效果：

本发明制备过程中用臭氧水溶液对螺丝菜杀菌，可以有效地延长螺丝菜的保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留螺丝菜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到螺丝菜每一个部分，增加其营养性，酱制后的螺丝菜酱菜鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了螺丝菜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例   

一种螺丝菜酱菜的制备方法，包括以下步骤：

    （1）先将挑选好的螺丝菜洗净，然后将螺丝菜在浓度为1.5ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10分钟，取出沥干水分后，再将螺丝菜浸泡在6倍中草药液中，加入相当于中草药液重量15%的食盐，搅拌均匀，每天翻动2次，浸泡3天，待其水渗出，瓜块被中草药液浸透，待用；

    （2）将浸泡好的螺丝菜取出，先以1℃/min的降温速度冻结至-40℃，保持3小时，直至螺丝菜完全冻结，再在温度为65℃、真空度为35Pa条件下真空干燥10小时，使螺丝菜含水量控制在4%，放在阴凉通风处，待用；