[发明专利]一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法有效
| 申请号： | 201310170546.7 | 申请日： | 2013-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN103211132A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 姜晓;袁智峰 | 申请（专利权）人： | 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;A23L1/10;A23L1/09 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 贾汉生;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法，属于食品加工技术领域。该灌汤包是由蚬馅料包入面皮后冷冻而制成；所述面皮是由小麦专用粉、木薯淀粉和谷氨酰胺转氨酶等经过科学复配而成，所述馅料是由皮冻、新鲜的猪精肉、猪脊膘肉、整颗的花蚬子、配料和调味料调配而成。与现有方法比较，本发明的花蚬灌汤包皮薄馅足，汤汁浓厚，海鲜味充盈，面皮不开裂不吸汁，有弹性，嚼劲十足，口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 花蚬灌 汤包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻花蚬灌汤包，其由花蚬馅料包入面皮后冷冻而制成，其特征在于：所述面皮，按质量百分比由如下原料经加工制成：小麦专用粉30～60%，木薯淀粉10～30%，谷氨酰胺转氨酶0.05～2%，食盐0.1～0.5%，色拉油1.0～2.5%，80℃热水8.0～20%，常温冷水8.0～20%；所述花蚬馅料是由200～300份皮冻和300～500份花蚬底馅混合均匀制成，其中，所述皮冻是由猪肉皮、琼脂以及蚬子调味料经熬制而成；所述花蚬底馅是由猪精肉、猪脊膘肉、花蚬肉、明胶、配料和调味料经调配而成。
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