[发明专利]一种桂圆果酱的制作方法

摘要

本发明公开一种桂圆果酱的制作方法，包括以下步骤：1）称取原料：桂圆100～300、糖50～100、柠檬酸1～3；2）将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3）将果皮和果核粉碎至粒度为1～3mm，加入适量热水汆烫，然后加热至果胶释出，得混合果泥；4）将糖和水在60～70℃下熬制成浓度为50％～60％的糖浆；5）取适量的糖浆，加入果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，软化得软化果肉；5）将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合加热，直至沸腾8～15分钟，即制得桂圆果酱。制得的桂圆果酱香气浓郁、低糖可口，还有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。

主权项

一种桂圆果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按下述重量份称取原料：桂圆100～300份、糖50～100份、柠檬酸1～3份；2）将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；3）将果皮和果核一起粉碎至粒度为1～3mm，加入适量的90～100℃的热水汆烫10～20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；4）将糖和水在60～70℃的温度下熬制成浓度为50％～60％的糖浆；5）取步骤4）中制得的40％～60％重量的糖浆，加入步骤2）制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30分钟，得软化果肉；6）将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾8～15分钟，即制得桂圆果酱。