[发明专利]一种桂圆果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桂圆果酱的制作方法。

背景技术

桂圆，又称“龙眼”，是我国南亚热带名贵特产。6～7月份采收成熟的果实。新鲜桂圆肉质细嫩，色白做乳，饱含浆汁，味甜如蜜，是人们喜爱的时鲜果品。果肉干后色泽暗褐，肉质柔韧，甜味更浓，既可食用，也常作药。桂圆富含有糖、蛋白质和多种维生素等营养成分，具有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃和润肤美容的功效。

目前市场上的果酱以鲜果为主要原料，经去皮去核后加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但富含丰富果胶的果皮果核在白白浪费掉的同时，又因为果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。而且未见有桂圆果酱加工制作的专利申请。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆果酱的制作方法，制得的桂圆果酱香气浓郁、低糖可口，还有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种桂圆果酱的制作方法，包括以下步骤：

1）按下述重量份称取原料：桂圆100～300份、糖50～100份、柠檬酸1～3份；

2）将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；

3）将果皮和果核一起粉碎至粒度为1～3mm，加入适量的90～100℃的热水汆烫10～20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；

4）将糖和水在60～70℃的温度下熬制成浓度为50％～60％的糖浆；

5）取步骤4）中制得的40％～60％重量的糖浆，加入步骤2）制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30分钟，得软化果肉；

6）将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾8～15分钟，即制得桂圆果酱。

步骤2）中宜用10～30℃的温开水将桂圆洗净。

步骤4）中，熬制糖浆的最佳温度为65℃，该温度下熬制糖浆能确保糖浆不焦而且易结丝、增加粘性使得桂圆果酱更为黏稠、可口。

所述原料的优选重量份为：桂圆150～250份、糖80～90份、柠檬酸1.5～2.5份。

所述原料的最佳重量份为：桂圆200份、糖80份、柠檬酸2份。

与现有的技术相比，本发明的有益效果为：以桂圆为主要原料，利用桂圆自身的果皮和果核在加热的条件下制得果胶；利用低温糖液软化桂圆果肉，保持了果肉营养风味；桂圆富含有糖、蛋白质和多种维生素等营养成分，具有有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃和润肤美容的功效。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下：

1）按下述重量份称取原料：桂圆200份、糖80份、柠檬酸2份；

2）用20℃的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；

3）将果皮和果核一起粉碎至粒度为1～3mm，加入适量的95℃的热水汆烫15s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；

4）将糖和水在65℃的温度下熬制成浓度为55％的糖浆；

5）取步骤4）中制得的50％重量的糖浆，加入步骤2）制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，软化20分钟，得软化果肉；

6）将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾10分钟，即制得桂圆果酱。

实施例2

一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下：

1）按下述重量份称取原料：桂圆100份、糖80份、柠檬酸3份；

2）用10℃的温开水将桂圆洗净，分离出果肉、果核和果皮；

3）将果皮和果核一起粉碎至粒度为1～3mm，加入适量的95℃的热水汆烫20s，然后加热至果胶释出，制得混合果泥；

4）将糖和水在60℃的温度下熬制成浓度为55％的糖浆；

5）取步骤4）中制得的60％重量的糖浆，加入步骤2）制得的果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下，软化20分钟，得软化果肉；

6）将混合果泥、软化果肉、柠檬酸和剩余的糖浆混合，边加热边搅拌，直至沸腾15分钟，即制得桂圆果酱。

实施例3

一种桂圆果酱的制作方法，步骤如下：

1）按下述重量份称取原料：桂圆200份、糖100份、柠檬酸1份；