[发明专利]一种八渡清水笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种八渡清水笋的加工方法。具体包括：采集鲜笋→鲜笋加工→泡水→蒸煮→冷却→二次蒸煮→冷却→加入柠檬酸→包装→三次蒸煮→成品。通过实施本发明，保持八渡笋成品新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口。同时，可使鲜品八渡笋的保质期长达1～2年，而且颜色不变黄。

主权项

一种八渡清水笋的加工方法，其特征包括：采集鲜笋→鲜笋加工→泡水→蒸煮→冷却→二次蒸煮→冷却→加入柠檬酸→包装→三次蒸煮→成品；其中，所述的鲜笋采集是指采集当天采割的鲜笋；所述的鲜笋加工是将采收的鲜笋壳剥至露白笋，并分切成节段及切成丝、片状；所述的泡水是将加工后的鲜笋用清水淹没浸泡2～8小时；所述的蒸煮是将浸泡过清水的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续10～30分钟；所述的冷却是将煮过的鲜笋用清水淹没浸泡冷却至常温；所述的柠檬酸为市售的食品级食品添加剂，添加量为：每百斤鲜笋添加柠檬酸0.1～0.2斤；所述的二次蒸煮是将鲜笋再次经过至加热至水沸腾，并持续10～30分钟；所述的三次蒸煮是将经过包装的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续50～80分钟。