[发明专利]一种八渡清水笋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种八渡清水笋的加工方法。

技术背景

八度笋产于广西百色市田林县东北角山区驮娘江畔的八渡瑶族乡，该地土地肥沃潮润，没有任何工业污染。八度笋是种植在海拔500米左右，种后2～3年即可挖幼笋，10年左右稳产高产。每年6～8月产笋，7～8月为产笋高峰期。八渡笋在清代曾列为贡品，是目前广西田林县所特有的名优产品之一，闻名遐迩。

目前上市的八渡笋主要有鲜品、酸品和干品。鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫熟即成为成品。这样的鲜品其加工方法工艺简单，形成的成品口感好，但保质期短，成品容易变酸变质。

酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸品其工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。

干品八渡笋的加工，是在将幼笋去壳后经过蒸煮熟透，切片晒干或熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的笋干。通过这样的工艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分复杂，产品在食用时无脆嫩感，也没有新鲜感。

发明内容

本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种八渡清水笋的加工方法。具体包括：采集鲜笋→鲜笋加工→泡水→蒸煮→冷却→二次蒸煮→冷却→加入柠檬酸→包装→三次蒸煮→成品。

所述的柠檬酸，柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种八渡清水笋的加工方法，技术方案中包括：采集鲜笋→鲜笋加工→泡水→蒸煮→冷却→二次蒸煮→冷却→加入柠檬酸→包装→三次蒸煮→成品。

其中，所述的鲜笋采集是指采集当天采割的鲜笋。

所述的鲜笋加工是将采收的鲜笋壳剥至露白笋，并分切成节段及切成丝、片状。

所述的泡水是将加工后的鲜笋用清水淹没浸泡2～8小时。

所述的蒸煮是将浸泡过清水的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续10～30分钟。

所述的冷却是将煮过的鲜笋用清水淹没浸泡冷却至常温。

所述的柠檬酸为市售的食品级食品添加剂，添加量为：每百斤鲜笋添加柠檬酸0.1～0.2斤。

所述的二次蒸煮是将鲜笋再次经过至加热至水沸腾，并持续10～30分钟。

所述的三次蒸煮是将经过包装的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续50～80分钟。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的方法措施独特，加工工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，保持八渡笋成品新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口。清水笋以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们的青睐，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇、增进食欲、清热化痰等功效，非常有益人体健康，是家庭、饭馆餐桌上的美味佳品。

3、通过实施本发明，可使鲜品八渡笋的保质期长达1～2年，而且颜色不变黄。

附图说明

图1所示就是本发明实施例中所述的一种生鲜八渡笋的加工方法。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种生鲜八渡笋的加工方法，具体实施方式如下：

1、采集当天采割的鲜笋备用。

2、将采收的鲜笋壳剥至露白笋，并分切成节段及切成丝、片状。

3、将加工后的鲜笋用清水淹没浸泡5小时。

4、将浸泡过清水的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续30分钟。

5、将煮过的鲜笋用清水淹没浸泡冷却至常温。

6、每百斤鲜笋添加柠檬酸0.15斤。

7、将鲜笋再次经过至加热至水沸腾，并持续30分钟。

8、将经过包装的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续60分钟。