[发明专利]鱼鳞冻的制备工艺

摘要

鱼鳞冻的制备工艺，它涉及鱼类制品加工技术领域，它的制备工艺流程如下：(一)、鱼鳞解冻复水；(二)、清洗；(三)、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；(四)、提胶：在温度为70-100℃，时间为0.5～4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1：3～8，提胶用水pH7.0下进行提胶；(五)、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；(六)、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10～10℃凝冻；它的出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。

主权项

鱼鳞冻的制备工艺，其特征在于它的制备工艺流程如下：(一)、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻，复水；(二)、清洗：将鱼鳞清洗干净；(三)、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；(四)、提胶：在温度为70‑100℃，时间为0.5～4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1：3～8，提胶用水pH7.0下进行提胶；(五)、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；(六)、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于‑10～10℃凝冻。