[发明专利]鱼鳞冻的制备工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及鱼类制品加工技术领域，具体涉及一种鱼鳞冻的制备工艺。

背景技术：

鱼鳞通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。

现有的鱼鳞冻其制备步骤复杂，操作不方便，且出产率较低，成本高，营养成分被破坏。

发明内容：

本发明的目的是提供一种鱼鳞冻的制备工艺，它的出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用如下技术方案：它的制备工艺流程如下：

一、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻，复水；

二、清洗：将鱼鳞清洗干净；

三、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH在7.0左右，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；

四、提胶：在温度为70～100℃，时间为0.5～4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1：3～8，提胶用水pH7.0下进行提胶；

五、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；

六、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10～10℃凝冻。

所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理。

所述的碱处理为用NaOH溶液对鱼鳞进行浸泡处理。

所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在80～100℃水浴中灭酶8～12min。

本发明具有如下有益效果：鱼鳞冻出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。

具体实施方式：

本具体实施方式采用如下技术方案：它的制备工艺流程如下：

一、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻，复水；

二、清洗：将鱼鳞清洗干净；

三、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH在7.0左右，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；

四、提胶：在温度为70～100℃，时间为0.5～4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1：3～8，提胶用水pH7.0下进行提胶；

五、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；

六、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10～10℃凝冻。

所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理。

所述的碱处理为用NaOH溶液对鱼鳞进行浸泡处理。

所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在80～100℃水浴中灭酶8～12min。

本具体实施方式有如下有益效果：鱼鳞冻出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。