[发明专利]盐渍枸杞芽菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种盐渍枸杞芽菜的制作方法，属于食品加工领域，其步骤包括：采收、清洗、杀青、冷却、盐渍、包装；本发明工艺方法简便易行、成品合格率高，同时制作出的枸杞芽菜色泽美观，口感松脆，皮嫩，营养价值丰富。

主权项

1.一种盐渍枸杞芽菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：采收：将从树上采摘下的枸杞芽按大小分开放置，轻拿轻放，保证菜叶完整，切削整齐、干净；清洗：将采收分类的枸杞芽分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菜体表面的尘埃、泥沙等杂质，洗净后捞起；杀青：将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内，烧开水至85~100℃，把经清洗捞起的枸杞芽放入锅内开水中进行煮制；边煮边搅动，同时清除锅中冒出来的菜沫，煮制时间需5~7min，要求煮熟、煮透，但不能煮烂；冷却：将杀青后的枸杞芽从锅中捞出，迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30min或放入流动的自来水中冷却；冷却后捞出，滤水5~10min；盐渍：将冷却滤水后的枸杞芽放入15％的盐水中进行盐渍，盐渍3天后，捞起枸杞芽，再放入20％的盐水中继续盐渍；枸杞芽放满缸后，表面要放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子把枸杞芽压在盐水内；盐渍期间每天转缸1次，并使盐水浓度保持在20％；盐渍7天后，当缸内盐水浓度稳定在20％且不再下降时，即可将枸杞芽出缸；包装：将已盐渍好的枸杞芽捞起，沥除水份约5min后称重装袋。