[发明专利]盐渍枸杞芽菜的制作方法

说明书

技术领域：

 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种盐渍枸杞芽菜的制作方法。

背景技术：

    初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等;《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。但由于上市时间段，保存困难。

发明内容：

鉴于此，有必要调配一种既口感好又适合保存的盐渍枸杞芽菜的制作方法。

    一种盐渍枸杞芽菜的制作方法，包括以下步骤：

                                                  采收：加工盐渍品用的枸杞芽在早春季节，将从树上采摘下的枸杞芽按大小分开放置，轻拿轻放，保证菜叶完整，切削整齐、干净；

   清洗：将采收分类的枸杞芽分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菜体表面的尘埃、泥沙等杂质，洗净后捞起；

   杀青：将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内，烧开水至85~100℃，把经清洗捞起的枸杞芽放入锅内开水中进行煮制；边煮边搅动，同时清除锅中冒出来的菜沫，煮制时间需5~7min，要求煮熟、煮透，但不能煮烂；

   冷却：将杀青后的枸杞芽从锅中捞出，迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30min或放入流动的自来水中冷却，如果冷却不透心，枸杞芽就会发黑、发毒、发臭；冷却后捞出，滤水5~10min；

   盐渍：将冷却滤水后的枸杞芽放入15％的盐水中进行盐渍，使盐分向菜体自然渗透；盐渍3天后，捞起枸杞芽，再放入20％的盐水中继续盐渍。枸杞芽放满缸后，表面要放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子把枸杞芽压在盐水内；盐渍期间每天转缸1次，并使盐水浓度保持在20％；若盐水浓度偏低，应加盐补足，也可从缸内倒出一部分淡益水，再倒入饱和盐水进行调整；盐渍7天后，当缸内盐水浓度稳定在20％且不再下降时，即可将枸杞芽出缸；

   包装：将已盐渍好的枸杞芽捞起，沥除水份约5min后称重装袋。

优选的，步骤中15％浓度盐水的配制方法为：在缸内放入15kg精制食盐，冲入开水100kg，搅拌溶解，冷却后用纱布过滤，除去杂质后即可；20％盐水的配制方法同上。

优选的，在步骤中，装好枸杞芽后，再在袋内灌满20％盐水，用0.2％柠檬酸液将PH值调节到3~3.5之间。

本发明工艺方法简便易行、成品合格率高，同时制作出的枸杞芽菜色泽美观，口感松脆，皮嫩，营养价值丰富。

具体实施方式：

    一种盐渍枸杞芽菜的制作方法，包括以下步骤：

   采收：加工盐渍品用的枸杞芽在早春季节，采收时应按枸杞芽大小分开放置，轻拿轻放，保证菜叶完整，切削整齐、干净；

   清洗：将采收分类的枸杞芽分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菜体表面的尘埃、泥沙等杂质，洗净后捞起；

   杀青：将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内，烧开水至85~100℃，把经清洗捞起的枸杞芽放入锅内开水中进行煮制；边煮边搅动，同时清除锅中冒出来的菜沫，煮制时间需5~7min，要求煮熟、煮透，但不能煮烂；

   冷却：将杀青后的枸杞芽从锅中捞出，迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30min或放入流动的自来水中冷却，如果冷却不透心，枸杞芽就会发黑、发毒、发臭；冷却后捞出，滤水5~10min；

   盐渍：将冷却滤水后的枸杞芽放入15％的盐水中进行盐渍，使盐分向菜体自然渗透；盐渍3天后，捞起枸杞芽，再放入20％的盐水中继续盐渍。枸杞芽放满缸后，表面要放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子把枸杞芽压在盐水内；盐渍期间每天转缸1次，并使盐水浓度保持在20％；若盐水浓度偏低，应加盐补足，也可从缸内倒出一部分淡益水，再倒入饱和盐水进行调整；盐渍7天后，当缸内盐水浓度稳定在20％且不再下降时，即可将枸杞芽出缸；

   包装：将已盐渍好的枸杞芽捞起，沥除水份约5min后称重装袋。

在本实施方式中，步骤中15％浓度盐水的配制方法为：在缸内放入15kg精制食盐，冲入开水100kg，搅拌溶解，冷却后用纱布过滤，除去杂质后即可；20％盐水的配制方法同上。

在本实施方式中，在步骤中，装好枸杞芽后，再在袋内灌满20％盐水，用0.2％柠檬酸液将PH值调节到3~3.5之间。