[发明专利]一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法有效
| 申请号： | 201310136941.3 | 申请日： | 2013-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN103416580A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 潘思轶;胡昊;徐晓云;王鲁峰;王可兴 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 张红兵 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于大豆蛋白加工技术领域。具体涉及一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法，其步骤为：1)将商用大豆分离蛋白在水中溶解得到大豆分离蛋白溶液；2)用搅拌器将溶液搅拌均匀；3)在冰浴中对溶液进行200-600W高场强超声波处理，优选为400W超声波；4)将得到的大豆分离蛋白先置于-20℃冰箱处理24h，再移入真空冷冻干燥机中在-45℃下干燥48h；5)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得高豆腐型凝胶活性蛋白固体。本发明显著改善了大豆分离蛋白内酯及硫酸钙诱导凝胶的凝胶强度、持水性和溶解性，对增加大豆加工增值具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 活性 大豆蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高凝胶活性大豆分离蛋白的加工方法，其特征在于下列步骤：1)将大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中，溶解比例为10g大豆分离蛋白粉末溶于100毫升蒸馏水，配成大豆分离蛋白溶液；2)将大豆分离蛋白溶液于25℃下用磁力搅拌器搅拌3h；3)将搅拌均匀后的大豆分离蛋白溶液浸入冰浴中10min；4)将步骤3)的大豆分离蛋白溶液用20kHz的超声波探头进行超声处理并保持冰浴，将超声探头深入大豆分离蛋白溶液液面1‑2cm，在400W下对大豆分离蛋白溶液处理20min；5)将步骤4)的大豆分离蛋白溶液分装到塑料容器中，溶液厚度不超过10mm，然后置于‑20℃冰箱24h后，迅速移入真空冷冻干燥机中‑45℃干燥48小时；6)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得到高豆腐型凝胶活性蛋白。
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