[发明专利]一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法有效
| 申请号： | 201310136941.3 | 申请日： | 2013-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN103416580A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 潘思轶;胡昊;徐晓云;王鲁峰;王可兴 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 张红兵 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 活性 大豆蛋白 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高凝胶活性大豆分离蛋白的加工方法，其特征在于下列步骤：
1)将大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中，溶解比例为10g大豆分离蛋白粉末溶于100毫升蒸馏水，配成大豆分离蛋白溶液；
2)将大豆分离蛋白溶液于25℃下用磁力搅拌器搅拌3h；
3)将搅拌均匀后的大豆分离蛋白溶液浸入冰浴中10min；
4)将步骤3)的大豆分离蛋白溶液用20kHz的超声波探头进行超声处理并保持冰浴，将超声探头深入大豆分离蛋白溶液液面1-2cm，在400W下对大豆分离蛋白溶液处理20min；
5)将步骤4)的大豆分离蛋白溶液分装到塑料容器中，溶液厚度不超过10mm，然后置于-20℃冰箱24h后，迅速移入真空冷冻干燥机中-45℃干燥48小时；
6)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得到高豆腐型凝胶活性蛋白。
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