[发明专利]一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂及其制备方法无效
| 申请号： | 201310121025.2 | 申请日： | 2013-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN103141724A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 邱远东 | 申请（专利权）人： | 连云港日丰钙镁有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省连云*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂，该乳化凝固剂主要由食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品级表面活性剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1-5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的20-70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为15-32%。本发明还公开了该乳化凝固剂的制备方法。本发明乳化凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散。使用时，将乳化凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的卤水豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 豆腐 制作 乳化 凝固剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：该乳化凝固剂主要由食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品级表面活性剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1‑5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的20‑70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为15‑32%。
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