[发明专利]一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：该乳化凝固剂主要由食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品级表面活性剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1-5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的20-70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为15-32%。

2.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：所述的食用油脂为食用植物油或者食用动物油。

3.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：食品级表面活性剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的1-3%。

4.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的30-40%。

5.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：所述的食品级表面活性剂为HLB值为3~15的食品级表面活性剂。

6.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：所述的食品级表面活性剂选自脱水三梨糖醇酐单硬酯酸酯、丙二醇单月桂酸酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、甘油脂肪酸酯、十聚甘油单油酸酯、蔗糖单月桂酸酯。

7.根据权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂，其特征在于：该乳化凝固剂中还含有适量的调味剂与/或食用着色剂。

8.一种如权利要求1所述的适用于豆腐制作的乳化凝固剂的制备方法，其特征在于：将原料食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液按所述的比例投入搅拌机中分散均匀，即得。