[发明专利]即食菇菊禽蛋药膳的制备方法

摘要

本发明公开了即食菇菊禽蛋药膳的制备方法。其包括以下步骤：鲜食用菌和滁菊干花在75℃焯水15min后，与去壳禽蛋以1:3比例装入包装袋中，注入汤料真空包装，于100～130℃杀菌30～60min即为成品。其中食用菌（鲜）与滁菊（干）的比例为10～20:1；汤料的制备方法为：取草果、香叶、砂仁、太子参、党参、枸杞、大枣、白芷、肉苁蓉、丁香、薏苡仁、黄芪、高良姜、白豆蔻和盐，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入1L水，大火煮制20min后入砂锅小火微沸40min。本发明将传统药膳制作与现代食品加工技术相结合，具有易于工业化生产、方便食用、药食兼备的特点。

主权项

即食菇菊禽蛋药膳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）汤料制作：取草果4.0～4.8g，香叶5.5～6.0g，砂仁5.0～6.0g、党参8～12g、太子参8～12g、枸杞8～12g、大枣10～16g、白芷3～7g、黄芪7～13g、肉苁蓉7～12g、丁香2～6g、薏苡仁7～12g、高良姜4～6g、白豆蔻5～7g、盐25～37g，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入1L水，煮制50～80min，得到汤料备用；（2）选择鲜食用菌，需外观新鲜，剪柄，外形完整，花纹自然，菌褶整齐，无病虫害和霉烂变质，清洗干净待用；（3）选择滁菊干花，去掉柄，花形饱满，色泽黄白纯正，冷水清洗一次后冷水浸泡30min，待用；（4）将清洗干净的鲜食用菌放入浸泡滁菊的水中共同预煮，补充水量以浸没原料为宜，在80℃～95℃煮制15min；其中鲜食用菌与滁菊干花的质量比为10～20：1；（5）选择新鲜的禽蛋清洗后，煮制3～8min，去壳备用；（6）所述鲜食用菌、滁菊与禽蛋按质量比1: 1～3的比例装入蒸煮袋中，注入所述汤料，汤料的质量为鲜食用菌、滁菊质量的40～65%，真空包装后于100～130℃杀菌30～60min；所述真空包装袋冷却后即为成品。