[发明专利]一种低过敏性含乳制品的加工工艺无效
| 申请号： | 201310115840.8 | 申请日： | 2013-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN103355405A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 赵景阳 | 申请（专利权）人： | 苏州旭优食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 曾少丽 |
| 地址： | 215226 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种低过敏性含乳制品的加工工艺，包括：通过细胞培养和ELIZA试验确定β‐乳球蛋白和α‐乳清蛋白与IgA发生反应部位（即抗原性部位）的氨基酸组成；通过酶化学合成手法，合成能与抗原性部位结合的氨基肽；向含乳制品中先加入乳酸菌进行发酵，在35～40°C，发酵4～8小时，然后加入氨基肽和蛋白降解酶，乳酸菌的质量占含乳制品的0.5～0.8%，蛋白降解酶的体积浓度为10～15μg/1L，氨基肽的体积浓度为20～25μg/1L。采用本发明可以过敏性降低含乳制品的抗原性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 过敏性 乳制品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种低过敏性含乳制品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：通过细胞培养和ELIZA试验确定β‐乳球蛋白和α‐乳清蛋白与IgA发生反应部位（即抗原性部位）的氨基酸组成；通过酶化学合成手法，合成能与所述抗原性部位结合的氨基肽；以及向含乳制品中先加入乳酸菌进行发酵，在35～40°C，发酵4～8小时，然后加入所述氨基肽和蛋白降解酶，所述乳酸菌的质量占所述含乳制品的0.5～0.8%，所述蛋白降解酶体积浓度为10～15μg/1L，所述氨基肽的体积浓度为20～25μg/1L。
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