[发明专利]一种低过敏性含乳制品的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低过敏性含乳制品的加工工艺。 

背景技术

食物过敏属于体液性抗体抗原反应。一般过敏性食物中均含有人体内所没有的物质，免疫学上称之为抗原，例如牛奶乳清蛋白中含有母乳中所没有的β‐乳球蛋白（β‐Lactoglobulin）和α‐乳清蛋白（α‐Lactoalbumin）。当抵抗力还处于较弱状态（免疫体质还未健全）的儿童吃了这些抗原物质时，体内会判断为外来入侵者而产生抗体进行抵抗希望能将异物赶出体内。主要抗击手段是通过B细胞,T细胞产生的IgA,IgG来攻击抗原，但抗原抗体反应的结果是产生IgE,具体症状的表现形式根据体质不同而异，其症状表现在皮肤为瘙痒，荨麻疹，湿疹，嘴唇，舌，面部，咽部水肿等；呼吸系统表现为流涕，喷嚏，鼻塞，咳嗽，喘息，甚至休克等；消化系统表现为恶心，呕吐，腹泻，肠胀气等。在正常人血清中IgE的含量极低，而在过敏患者体内IgE含量却异常高。过敏原诱导机体产生特异性IgE,靶细胞致敏，过敏介质产生和释放，效应器官的反应共同构成一个级联反应体系，其中IgE就处于中间核心环节。因此，目前普遍将IgE测定作为公认的检测Ⅰ型变态反应的最有效手段之一。 

奶、蛋类和大豆被称为3大食物过敏原，同时也是营养最丰富的食物。至今，针对牛奶过敏，一般采用超过滤法，根据分子大小将牛奶中β‐乳球蛋白等过敏原（抗原性物质）分离去除。但存在费用高，去除不完整等问题；针对卵蛋白和大豆过敏蛋白，一般通过育种（基因组合）手法使产出的卵或大豆内不存在该抗原性物质，但该方法需要时间长，且基因组合食品的安全问题还有待进一步研究认证。 

有鉴于此，如何设计一种食品加工工艺，以解决人体对食物的过敏性问题，是业内人士亟需解决的问题。 

发明内容

针对现有技术中，解决食品过敏性问题时存在费用高、去除不完整、周期长，且基因组合食品的安全问题不确定等缺陷，本发明提供了一种低过敏性含乳制品的加工工艺。 

根据本发明，提供了一种低过敏性含乳制品的加工工艺，其中，包括以下步骤： 

通过细胞培养和ELIZA试验确定β‐乳球蛋白和α‐乳清蛋白与IgA发生反应部位（即抗原性部位）的氨基酸组成； 

通过酶化学合成手法，合成能与所述抗原性部位结合的氨基肽；以及 

向含乳制品中先加入乳酸菌进行发酵，在35～40°C，发酵4～8小时，然后加入所述氨基肽和蛋白降解酶，所述乳酸菌的质量占所述含乳制品的0.5～0.8%，所述蛋白降解酶的体积浓度为10～15μg/1L，所述氨基肽的体积浓度为20～25μg/1L。 

优选的，所述蛋白降解酶包括：pepsin、protease、peptidase、特异性蛋白降解酶中的任意一种。 

本发明的优点是：本项目即是通过发酵，酶解以及盐析等手法去除过敏性食物中的抗原物质，让拥有食物过敏体质的儿童们能放心地食用这些高营养食物，达到健康成长之目的。同时，根据抗原部位的分子结构（氨基酸组成）不同，合成能与其结合的氨基肽作为分析试剂用于检测判断食物的抗原性和预防引起食物过敏（抗原抗体反应）。 

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。