[发明专利]一种降血糖鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种降血糖鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并冰冻、解冻和超声波处理，再和牛骨粉混合，然后加入多味调味料、猪肉皮及油脂和黑米、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸黑米奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成降血糖鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入牛骨粉和多味中草药，适合糖尿病人食用，糖尿病人长期食用这样的酱有降低和稳定血糖的功能，同时能提高免疫力，降低血糖的功能，可以减少降糖药的服用量，减少长期服药给身体带来的副作用。

主权项

一种降血糖鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3‑5h，然后取出解冻1‑2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25‑35min，超声处理频率为20KHz；然后在0.25‑0.30Mpa，110‑120℃的条件下加热50‑55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入牛骨粉，牛骨粉的加入量为鱼头质量的5.5‑6.5%；　　（2）称取向日葵茎髓3.5‑5.5份、生地黄3.0‑4.0份、黄连5.0‑6.0份、灵芝2.5‑3.5份、丹参6.0‑8.0份、莲子芯15‑17份、枳实4.5‑5.5份、黄精8.0‑9.0份、肉桂4.5‑5.5份、白芷5.0‑6.0份、杜仲9.0‑11.0份、决明子4.5‑6.5份、淫羊藿4.5‑5.5份和茯苓2.0‑3.5份；粉碎并混合均匀；待用；（3）将30‑35份黑米、15‑17份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入18‑25份酸奶，于23‑28℃下静置发酵10‑15小时后，得发酵乳酸黑米奶；（4）取新鲜猪肉皮10‑12份，放入锅中炒熟15‑18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；　　（5）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和牛骨粉混合物加入锅中，炒熟30‑40min，炒熟过程中加入7.5‑8.5份食盐，12‑14份酱油，花生粉12‑15份和3.5‑4.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸黑米奶和步骤（4）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，发酵乳酸黑米奶与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成降血糖鱼头酱。