[发明专利]一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并冰冻、解冻和超声波处理，再和乌贼骨粉混合，然后加入多味调味料、中草药混合粉末和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成具有解暑功效的鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有清热解暑、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。

主权项

一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3‑5h，然后取出解冻1‑2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15‑25min，超声处理频率为70KHz；然后在0.08‑0.12Mpa，100‑105℃的条件下加热45‑50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0‑8.0%；　　（2）称取鱼腥草5.5‑6.5份、丹皮3.0‑4.0份、地黄叶3.5‑4.5份、玄参9.0‑11.0份、紫苏叶6.0‑7.0份、向日葵花瓣2.5‑4.5份、白芷1.0‑2.0份、柴胡8.0‑9.0份、苦丁茶3.5‑4.5份、决明子5.5‑6.5份、百合2.0‑3.0份、金银花7.0‑9.0份、桑叶10‑12份、莲子4.5‑5.5份、荷叶7.0‑8.0份、菊花2.0‑3.5份，加入5‑6倍量的水中，小火煮沸4‑5小时，然后打浆，加入5.0‑6.0份柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末，待用；（3）取新鲜猪肉皮10‑12份，放入锅中炒熟15‑18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20‑30min，炒熟过程中加入6.0‑8.0份食盐，10‑12份酱油，虾壳粉12‑15份和3.5‑4.5份十三香；然后加入步骤（2）得到的粉末和步骤（3）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，步骤（2）的粉末与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成解暑鱼头酱。