[发明专利]一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法

权利要求书

1.一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3-5h，然后取出解冻1-2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15-25min，超声处理频率为70KHz；然后在0.08-0.12Mpa，100-105℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0-8.0%；

　　（2）称取鱼腥草5.5-6.5份、丹皮3.0-4.0份、地黄叶3.5-4.5份、玄参9.0-11.0份、紫苏叶6.0-7.0份、向日葵花瓣2.5-4.5份、白芷1.0-2.0份、柴胡8.0-9.0份、苦丁茶3.5-4.5份、决明子5.5-6.5份、百合2.0-3.0份、金银花7.0-9.0份、桑叶10-12份、莲子4.5-5.5份、荷叶7.0-8.0份、菊花2.0-3.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入5.0-6.0份柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末，待用；

（3）取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入6.0-8.0份食盐，10-12份酱油，虾壳粉12-15份和3.5-4.5份十三香；然后加入步骤（2）得到的粉末和步骤（3）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，步骤（2）的粉末与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成解暑鱼头酱。

2.根据权利要求1所述的具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为3.5-4.5:5.5-6.5:2.0-3.0:30。