[发明专利]一种无花果山楂果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种无花果山楂果脯的加工方法，其特征在于：以无花果为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留，在煮制过程中，采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了果脯的营养物质，改善果脯的风味，并且该方法操作简单、易于掌握。

主权项

一种无花果山楂果脯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6～8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合；C、第一次烘干：将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20～30％后降温冷却，制成初干片；D、煮制：将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10～20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持6‑10分钟，制成蜂蜜煮片；E、第二次烘干：将蜂蜜煮片捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50～60℃，每隔5小时倒盘一次，烘8～10小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30～40％后降温冷却；F、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25‑35℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；G、灭菌：采用微波灭菌法：H、检验、包装：无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。所述的步骤B中一定比例为以下组份：无花果原料片为75～85重量份、山楂原料片为15～25质量份。所述的步骤D中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占5～10体积份，水占90～95体积份。