[发明专利]一种无花果山楂果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，具体是涉及一种无花果山楂果脯的加工方法。

背景技术

无花果，性平，味甘，桑科无花果属，别名映日果、明目果等。《云南中草药》记载：健胃止泻，消化不良，肠炎，痢疾，祛痰理气，治食欲不振，咽喉痛，咳嗽痰多，胸闷。据现代医学证实，无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。

山楂，味甘、性微温酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《本草再新》记载：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。山楂具有开胃、防治心血管疾病、扩张血管、强心等作用。同时还有增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以无花果、山楂为原料，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺，充分保留了原料中的营养物质，同时，原料经蜂蜜水煮制后，使果脯中含有蜂蜜的营养成分，改善了果脯的风味。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种无花果山楂果脯的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6～8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；

B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合；

C、第一次烘干：将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20～30％后降温冷却，制成初干片；

D、煮制：将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10～20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持6-10分钟，制成蜂蜜煮片；

E、第二次烘干：将蜂蜜煮片捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50～60℃，每隔5小时倒盘一次，烘8～10小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30～40％后降温冷却；

F、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25-35℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；

G、灭菌：采用微波灭菌法：

H、检验、包装：无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。

所述的步骤B中一定比例为以下组份：无花果原料片为75～85重量份、山楂原料片为15～25质量份。

所述的步骤D中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占5～10体积份，水占90～95体积份。

相较于现有技术，本发明采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留，在煮制过程中，采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了果脯的营养物质，改善果脯的风味，并且该方法操作简单、易于掌握。

具体实施方式

实施例1：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；

B、取无花果原料片7.5kg与山楂原料片2.5kg混合；

C、第一次烘干：将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20％后降温冷却，制成初干片；

D、煮制：将初干片放置蜂蜜与水体积比为5∶95的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持6分钟，制成蜂蜜煮片；

E、第二次烘干：将蜂蜜煮片捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50℃，每隔5小时倒盘一次，烘8小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30％后降温冷却；

F、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；

G、灭菌：采用微波灭菌法：

H、检验、包装：无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。

实施例2：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；

B、取无花果原料片8.5kg与山楂原料片1.5kg混合；

C、第一次烘干：将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的30％后降温冷却，制成初干片；

D、煮制：将初干片放置蜂蜜与水体积比为10∶90的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮片；