[发明专利]一种香蕉保健酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种香蕉保健酒的酿制方法，包括热烫处理、护色处理、打浆、酶解、过滤、调糖、接种发酵和杀菌、装瓶等步骤。本发明制备时，还加入浓度为40～65mol/L的中草药提取液，其加入量为香蕉澄清果汁总重量的0.2～1%。本发明制得的香蕉保健酒，酒香味浓且带有新鲜香蕉的气味，口感好，酒体呈黄色、澄清透明，且采用的主要原材料为香蕉果肉和香蕉皮，充分利用资源，减少了生产成本。加入的少量中草药成分，使制出的香蕉酒营养丰富，具有养生保健功能。通过热烫、护色、酶解处理等工序，降低了果浆粘度，提高香蕉固形物的溶出率，产品的颜色稳定性好。

主权项

一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）热烫处理：将成熟、没有腐烂的香蕉清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；（2）护色处理：将热烫后的香蕉在护色剂中浸泡1～3h；（3）打浆：将护色处理后的香蕉放到打浆机中搅碎成果浆，香蕉与水的质量比例为1:1～1:3；（4）酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8min；然后冷却至常温，过滤，即得香蕉澄清果汁；（5）调糖：向香蕉澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12～21%；（6）接种发酵：将调糖后的果浆接种2～10%的酵母菌进行发酵，发酵温度为20～35℃，发酵时间为3～15d；（7）杀菌、装瓶：发酵结束后，进行陈酿、过滤、杀菌、装瓶，即制得本发明香蕉保健酒。