[发明专利]一种香蕉保健酒的酿制方法

权利要求书

1.一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）热烫处理：将成熟、没有腐烂的香蕉清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；

（2）护色处理：将热烫后的香蕉在护色剂中浸泡1～3h；

（3）打浆：将护色处理后的香蕉放到打浆机中搅碎成果浆，香蕉与水的质量比例为1:1～1:3；

（4）酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8min；然后冷却至常温，过滤，即得香蕉澄清果汁；

（5）调糖：向香蕉澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12～21%；

（6）接种发酵：将调糖后的果浆接种2～10%的酵母菌进行发酵，发酵温度为20～35℃，发酵时间为3～15d；

（7）杀菌、装瓶：发酵结束后，进行陈酿、过滤、杀菌、装瓶，即制得本发明香蕉保健酒。

2.根据权利要求1所述的香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于：步骤（5）中还加入浓度为40～65mol/L的中草药提取液，其加入量为香蕉澄清果汁总重量的0.2～1%；

所述中草药提取液由1～5份芦根、2～5份肉桂、2～8份菊花、3～8份甘草、1～3份黄连、2～5份红枣加入2～5倍的清水浸泡30～60min后，用大火煮沸后改用小火煎煮30～50min，滤去药渣，提取汁液而得。

3.根据权利要求1所述的香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于：步骤（2）中所述护色剂为含有质量分数分别是0.01～0.1‰、0.08～0.2%亚硫酸钠和抗坏血酸的混合溶液。

4.根据权利要求1所述的香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于：步骤（3）中加入的果胶酶和纤维素酶加入的质量比量为1:1，质量分数均为0.05%。

5.根据权利要求1所述的香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于：步骤（5）中所述甜味剂为白砂糖。