[发明专利]一种牛蒡白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡白酒的制备方法，本发明的制备方法是以牛蒡为主要原料加入少量的黑脐黄米经糊化后，生物发酵而成的，在发酵过程中充分利用了牛蒡含高蛋白质的特性，每100g先牛蒡中含20.7g蛋白质，同时保持在18～20℃内，稳定了牛蒡中各种活性成分如总皂苷、多糖、绿原酸等，达到强身健体的功效。

主权项

一种牛蒡白酒的制备方法，包括下列步骤：(1)牛蒡根清洗、去皮将牛蒡根清洗后，在流水状态下用塑料刀刮去薄皮；(2)切片、粉碎将去皮的牛蒡根在流水状态下切片后，去除掉变色的牛蒡根，然后浸泡70～90分钟，再淋干机淋干40～60秒，然后进行机器粉碎；(3)原料选择选用黄米为原料，在常温下浸泡10～14小时，然后用清水淘洗干净、去除异物；(4)配料牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；(5)蒸煮糊化将步骤(4)调配好的料投入汽锅内蒸煮，不间断搅拌，蒸煮100～120分钟；(6)冷却将蒸煮后的原料，运到凉糜案上‑0℃流动水降温，若气温在5～10℃时，原料的温度应降至30～32℃；若气温在10～15℃时，原料的温度应降至25～28℃；夏季要降至原料的温度不再下降为止；(7)拌醅将冷却之后的原料同时加入酒曲和酒母，酒曲的重量为原料重量的8％，酒母用量为原料重量的4％，搅拌制成醅料，在搅拌时加水浆，控制入缸时醅料的水分含量为58～62％；(8)入缸发酵入缸时醅料的温度应在18～20℃，每立方米容积内装醅料600公斤，装好后密封，发酵9～10天，发酵成熟醅；(9)压榨、压滤将熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机、过滤，制得原酒；(10)蒸馏通过蒸馏器蒸馏1‑2小时，再经冷却即可得到牛蒡白酒，除去杂质；(11)过滤注入超滤机一次过滤；(12)灌装注入自动灌装机进行灌装；(13)检查包装后成品入库。