[发明专利]一种牛蒡白酒的制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡白酒的制备方法，包括下列步骤：

(1)牛蒡根清洗、去皮

将牛蒡根清洗后，在流水状态下用塑料刀刮去薄皮；

(2)切片、粉碎

将去皮的牛蒡根在流水状态下切片后，去除掉变色的牛蒡根，然后浸泡70～90分钟，再淋干机淋干40～60秒，然后进行机器粉碎；

(3)原料选择

选用黄米为原料，在常温下浸泡10～14小时，然后用清水淘洗干净、去除异物；

(4)配料

牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；

(5)蒸煮糊化

将步骤(4)调配好的料投入汽锅内蒸煮，不间断搅拌，蒸煮100～120分钟；

(6)冷却

将蒸煮后的原料，运到凉糜案上-0℃流动水降温，若气温在5～10℃时，原料的温度应降至30～32℃；若气温在10～15℃时，原料的温度应降至25～28℃；夏季要降至原料的温度不再下降为止；

(7)拌醅

将冷却之后的原料同时加入酒曲和酒母，酒曲的重量为原料重量的8％，酒母用量为原料重量的4％，搅拌制成醅料，在搅拌时加水浆，控制入缸时醅料的水分含量为58～62％；

(8)入缸发酵

入缸时醅料的温度应在18～20℃，每立方米容积内装醅料600公斤，装好后密封，发酵9～10天，发酵成熟醅；

(9)压榨、压滤

将熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机、过滤，制得原酒；

(10)蒸馏

通过蒸馏器蒸馏1-2小时，再经冷却即可得到牛蒡白酒，除去杂质；

(11)过滤

注入超滤机一次过滤；

(12)灌装

注入自动灌装机进行灌装；

(13)检查包装后成品入库。

2.根据权利要求1所述的牛蒡白酒的制备方法，其步骤(1)所述的清洗过程为，将牛蒡根在清洗槽中彻底清洗，洗净后用0.2％NaClO溶液浸泡2～3min，去除土壤菌，用洁净自来水再进行冲洗干净。

3.根据权利要求1所述的牛蒡白酒的制备方法，其步骤(13)所述的检查包装的过程为经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装。