[发明专利]一种多菌种混合发面的方法有效
| 申请号： | 201310051628.X | 申请日： | 2013-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN103070209B | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种多菌种混合发面的方法属于食品发酵技术领域，具体涉及一种制作面食时的多菌种混合发面的方法。称取一定质量的面粉，加入温水、发面用活性干酵母、、蜡样芽孢杆菌种子液、植物乳杆菌种子液，将其充分地与面粉揉成光滑的面团。将和好的面团用一块保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2～4小时，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。用本发明方法发面制得的面食，口感松软、香气浓郁，有效地克服了活性干酵母制得的面食风味单一，香味不浓的不足。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 混合 发面 方法 | ||
【主权项】：
一种多菌种混合发面的方法，其特征是：制备蜡样芽孢杆菌CICC20851种子液和植物乳杆菌CICC6051种子液，称取一定质量的面粉，然后称取面粉质量60%的30～35℃的温水，在温水中加入面粉质量0.4%的发面用活性干酵母、面粉质量1%的蜡样芽孢杆菌CICC20851种子液和面粉质量1%的植物乳杆菌CICC6051种子液，搅拌溶解后，倒入面粉中，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，将和好的面团用一块保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2～4小时，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
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