[发明专利]一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法

摘要

本发明涉及一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，包括如下步骤：（1）称料（2）浸米（3）蒸饭（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600-700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17-20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17-20℃恒温培养箱内培养；（5）前酵：前发酵15-17天，每天称重，记录失重；（6）后酵10-14天，控制温度在8-10℃，并且每天称重，记录它们的失重，计算总失重；（7）将后酵所得醪液用沙布过滤后，测定酒精度、总酸和糖份；（8）总失重÷总料量计算值为该生麦曲的发酵力。本发明测定方法简易，操作方便，精确度高。

主权项

一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、称料：按一定的重量百分比称取糯米、生麦曲和水；（2）、浸米：将糯米过筛，过筛后用带有一定温度的水在一定的室温下浸米若干天；（3）、蒸饭：将步骤（2）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭冷却待用；（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600‑700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17‑20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17‑20℃恒温培养箱内培养；（5）前酵：当上述物料在恒温培养箱内经过22‑26小时后，及时搅拌，然后每隔12小时搅拌一次，温度控制在17‑20℃，7‑9天以后静止培养，前发酵15‑17天，每天称重，记录失重；（6）后酵10‑14天，控制温度在8‑10℃，并且每天称重，记录它们的失重，计算总失重；（7）将后酵所得醪液用沙布过滤后，测定酒精度、总酸和糖份；（8）总失重÷总料量计算值为该生麦曲的发酵力，并且综合考察测定的酒精度、总酸的高低，酒精度高和总酸低的为该生麦曲发酵力强。