[发明专利]一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法

权利要求书

1.一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）、称料：按一定的重量百分比称取糯米、生麦曲和水；

（2）、浸米：将糯米过筛，过筛后用带有一定温度的水在一定的室温下浸米若干天；

（3）、蒸饭：将步骤（2）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭冷却待用；

（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600-700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17-20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17-20℃恒温培养箱内培养；

（5）前酵：当上述物料在恒温培养箱内经过22-26小时后，及时搅拌，然后每隔12小时搅拌一次，温度控制在17-20℃，7-9天以后静止培养，前发酵15-17天，每天称重，记录失重；

（6）后酵10-14天，控制温度在8-10℃，并且每天称重，记录它们的失重，计算总失重；

（7）将后酵所得醪液用沙布过滤后，测定酒精度、总酸和糖份；

（8）总失重÷总料量计算值为该生麦曲的发酵力，并且综合考察测定的酒精度、总酸的高低，酒精度高和总酸低的为该生麦曲发酵力强。

2.如权利要求1所述的测定方法，其特征在于所述步骤（1）中的糯米、生麦曲和水的重量百分比为：糯米30%-55%、生麦曲5%-15%和水31%-65%。

3.如权利要求1所述的测定方法，其特征在于：所述步骤（5）中的前发酵结束，把培养箱温度降致8-10℃。

4.如权利要求1所述的测定方法，其特征在于：所述步骤（2）中的糯米在23-27℃的室温下，在23-28℃的水中浸泡4-6天。