[发明专利]一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法

摘要

本发明公开一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，筛选新鲜油橄榄叶干燥，破碎成0.5cm以下的粉末。油橄榄干叶与不同提取溶剂固液比为1∶6～30，50～100℃，沸腾时间为10～60min，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，再进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％，制备不同提取物；再经过树脂纯化和溶剂萃取，萃取物中加入1～5％水溶性β-环糊精，真空干燥，制备60％～90％油橄榄多酚粉未。本发明制备的油橄榄叶提取物在1％～20％浓度下对于金黄色葡萄球菌的抑菌圈平均值为1.5cm～3.50cm，对大肠杆菌的抑菌圈平均值为1.20cm～3.20cm；处理生鲜肉和卤肉，油橄榄提取物与肉制品质量比为0.1％～5％，在空气中保鲜的货架期在0～15℃下延长3～5天，在真空包装下保鲜的货架期在0～15℃下延长10～30天。

主权项

一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于由以下步骤组成：第一步，原料预处理筛选新鲜油橄榄叶低温干燥，破碎成0.5cm以下的粉末；第二步，不同油橄榄提取物制备A水提取物：油橄榄干叶与去离子水质量比为1∶15‑30，90‑100℃提取2‑4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；B醇提取物：油橄榄干叶与醇溶剂质量比为1∶6‑20，70‑80℃提取2‑4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；C碱水提取物：油橄榄干叶与PH9‑12碱水溶液质量比为1∶15‑30，90‑100℃提取2‑4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；D碱性醇提取物：PH8‑10醇‑水质量百分浓度为30‑80％，油橄榄干叶与PH8‑10醇‑水溶液质量比为1∶1∶6‑20，提取温度为50‑85℃，提取真空度300‑740mmHg，沸腾时间为10‑60min，浸提次数1‑3次，过滤，合并碱性醇提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；第三步，树脂精制用碱调节第二步中不同油橄榄提取液至PH8‑9，在5000转/分以上离心机离心过滤，滤液经过树脂吸附，用30‑80％醇溶液解附，收集橄榄多酚洗脱部位，低温真空浓缩，回收醇溶剂，得到橄榄多酚浓缩液；第四步，溶剂萃取用乙酸乙酸等体积萃取橄榄多酚浓缩液1‑4次，合并有机层，低温真空浓缩，回收有机溶剂，得到橄榄多酚萃取液；第五步，水溶性油橄榄多酚粉未E制备在第四步油橄榄多酚萃取液中加入1～5％水溶性β‑环糊精，真空干燥，制备60％～90％油橄榄多酚粉未，在水中溶解度10～40％。