[发明专利]一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法

权利要求书

1.一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

第一步，原料预处理

筛选新鲜油橄榄叶低温干燥，破碎成0.5cm以下的粉末；

第二步，不同油橄榄提取物制备

A水提取物：油橄榄干叶与去离子水质量比为1∶15-30，90-100℃提取2-4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；

B醇提取物：油橄榄干叶与醇溶剂质量比为1∶6-20，70-80℃提取2-4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；

C碱水提取物：油橄榄干叶与PH9-12碱水溶液质量比为1∶15-30，90-100℃提取2-4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；

D碱性醇提取物：PH8-10醇-水质量百分浓度为30-80％，油橄榄干叶与PH8-10醇-水溶液质量比为1∶1∶6-20，提取温度为50-85℃，提取真空度300-740mmHg，沸腾时间为10-60min，浸提次数1-3次，过滤，合并碱性醇提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；

第三步，树脂精制

用碱调节第二步中不同油橄榄提取液至PH8-9，在5000转/分以上离心机离心过滤，滤液经过树脂吸附，用30-80％醇溶液解附，收集橄榄多酚洗脱部位，低温真空浓缩，回收醇溶剂，得到橄榄多酚浓缩液；第四步，溶剂萃取

用乙酸乙酸等体积萃取橄榄多酚浓缩液1-4次，合并有机层，低温真空浓缩，回收有机溶剂，得到橄榄多酚萃取液；

第五步，水溶性油橄榄多酚粉未E制备

在第四步油橄榄多酚萃取液中加入1～5％水溶性β-环糊精，真空干燥，制备60％～90％油橄榄多酚粉未，在水中溶解度10～40％。

2.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于油橄榄叶的水提取物A、醇提取物B、碱水提取物C、碱性醇提取物D和水溶性油橄榄多酚粉末E中任一种提取物在1％～20％浓度下对于金黄色葡萄球菌的抑菌圈平均值为1.5cm～3.50cm，对大肠杆菌的抑菌圈平均值为1.20cm～3.20cm，抑菌作用大小依次为E＞D＞B＞C＞A，其中水溶性油橄榄多酚E对于金黄色葡萄球菌(Sa.)和大肠杆菌(Ec.)抑制作用最强，在1％～20％浓度下对于金黄色葡萄球菌的抑菌圈平均值为2.2cm～3.50cm，对大肠杆菌的抑菌圈平均值为2.60cm～3.20cm。

3.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于油橄榄叶的水提取物、醇提取物、碱水提取物、碱性醇提取物和水溶性油橄榄多酚粉末中任一种提取物在1％-20％浓度下处理生鲜肉和卤肉，油橄榄提取物与肉制品质量比为0.1％～5％，生鲜肉和卤肉在空气中保鲜的货架期在0～15℃下延长3～5天，在真空包装下保鲜的货架期在0～15℃下延长10～30天。

4.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于第二步D碱性醇提取物提取方式是超声波和微波中任一种。

5.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于第二步醇溶剂为甲醇和乙醇中任一种。

6.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于第二步和第三步中碱为氢氧化钠、氢氧化钾、氨水中任一种。

7.根据权利要求1所述一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于第三步中树脂为聚酰胺、大孔树脂、氧化铝中任一种。