[发明专利]用于巧克力涂层的脂肪组合物有效
| 申请号： | 201310007867.5 | 申请日： | 2013-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103907736B | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 万建春;姜波;胡鹏;俞建国;从艳霞 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及用于巧克力涂层的脂肪组合物及其制备方法，以及含有所述脂肪组合物的巧克力涂层、食品。本发明的脂肪组合物富含SSU、反式脂肪酸含量低、饱和脂肪酸含量低、无月桂酸，具有快速的结晶速率，不需调温就可以凝固成稳定形式的CBR。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 巧克力 涂层 脂肪 组合 | ||
【主权项】：
1.一种脂肪组合物，含有甘油三酯混合物，以所述甘油三酯混合物重量计，所述混合物含有：(1)0～20％的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS)；(2)30～89％的1,2‑二饱和脂肪酸‑3‑不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU)；(3)10～25％的1,3‑二饱和脂肪酸‑2‑不饱和脂肪酸甘油三酯(SUS)；和(4)1～25％的含2个不饱和脂肪酸的甘油三酯(SU2)与含3个不饱和脂肪酸的甘油三酯(UUU)，且单不饱和脂肪酸/双不饱和脂肪酸＝5～15；且所述甘油三酯混合物中，含2个饱和脂肪酸的甘油三酯(S2U)含量>60％，SSU/SUS>3；所述U为不饱和脂肪酸，S为饱和脂肪酸；所述甘油三酯混合物中，棕榈酸(P)与硬脂酸(St)重量之和占总脂肪酸总重的60～69％，P/St＝4～20，且1,2‑二棕榈酸‑3‑油酸甘油三酯(PPO)/1,3‑二棕榈酸‑2‑油酸甘油三酯(POP)＝4～30。
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