[发明专利]用于巧克力涂层的脂肪组合物

权利要求书

1.一种脂肪组合物，含有甘油三酯混合物，以所述甘油三酯混合物重量计，所述混合物含有：

(1)0～20％的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS)；

(2)30～89％的1,2-二饱和脂肪酸-3-不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU)；

(3)10～25％的1,3-二饱和脂肪酸-2-不饱和脂肪酸甘油三酯(SUS)；和

(4)1～25％的含2个不饱和脂肪酸的甘油三酯(SU2)与含3个不饱和脂肪酸的甘油三酯(UUU)，且单不饱和脂肪酸/双不饱和脂肪酸＝5～15；

且所述甘油三酯混合物中，含2个饱和脂肪酸的甘油三酯(S2U)含量>60％，SSU/SUS>3；

所述U为不饱和脂肪酸，S为饱和脂肪酸；

所述甘油三酯混合物中，棕榈酸(P)与硬脂酸(St)重量之和占总脂肪酸总重的60～69％，P/St＝4～20，且1,2-二棕榈酸-3-油酸甘油三酯(PPO)/1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)＝4～30。

2.如权利要求1所述的脂肪组合物，其特征在于，所述甘油三酯混合物含有：

(1)1～20％的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS)；

(2)42～85％的1,2-二饱和脂肪酸-3-不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU)；

(3)10～18％的1,3-二饱和脂肪酸-2-不饱和脂肪酸甘油三酯(SUS)；和

(4)1～20％的含2个不饱和脂肪酸的甘油三酯(SU2)与含3个不饱和脂肪酸的甘油三酯(UUU)。

3.如权利要求1所述的脂肪组合物，其特征在于，所述甘油三酯混合物中，SSU/SUS在3.5～6.5的范围之内；和/或

所述甘油三酯混合物中，饱和脂肪酸包括棕榈酸和硬脂酸，且PPO/POP在4～18的范围之内，P/St在6～12的范围之内；和/或

SSU中S为同一种饱和脂肪酸的甘油三酯含量＞65％。

4.一种巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层含有权利要求1－3中任一项所述的脂肪组合物。

5.一种制备脂肪组合物的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)使(a)棕榈酸含量＞35％的油脂，与(b)油酸、油酸的至少一种酯或它们的混合物，在1,3选择性脂肪酶存在下进行酯交换反应得到产物I；

(2)去除产物I中的脂肪酸或其脂肪酸酯，获得富含甘油三酯混合物II；和

(3)对甘油三酯混合物II实施分提处理，获得富含SSU甘油三酯的固脂部分，即为所述脂肪组合物。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述棕榈酸含量＞35％的油脂为棕榈油、棕榈油分提硬脂、极度氢化棕榈油分提硬脂、棕榈油分提软脂或它们的混合物。

7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，采用分子蒸馏去除所述产物I中的脂肪酸或其脂肪酸酯。

8.如权利要求5-7中任一项所述的方法，其特征在于，所述(b)油酸、油酸的至少一种酯或它们的混合物，和(a)棕榈酸含量＞35％的油脂的重量比不小于1。

9.如权利要求5-7中任一项所述的方法，其特征在于，所述(b)油酸、油酸的至少一种酯或它们的混合物，和(a)棕榈酸含量＞35％的油脂的重量比为2～3。

10.如权利要求5-7中任一项所述的方法，其特征在于，所述分提处理为采用溶剂分提法对甘油三酯混合物II实施分提处理。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述溶剂选自丙酮、正己烷或其组合。

12.如权利要求10所述的方法，其特征在于，在所述溶剂分提步骤后还包括脱溶剂步骤。