[发明专利]一种超高温大曲的制造方法无效
| 申请号： | 201310003779.8 | 申请日： | 2013-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103013764A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 邓皖玉;赵云寿;卓毓崇;聂正东;何世兴 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆 |
| 地址： | 646523*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高温大曲的制造方法，包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤，其特征在于，所述润粮步骤中，在原料中加入的水量为原料总质量的8～12%，浸润时间为15~25小时；所述破碎拌和过程中，在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5～8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲，其制曲品温可以超过65℃达到70℃，甚至达到72℃；其蛋白酶含量和微生物菌群数更多，使用该超高温大曲制造的白酒，最终成酒的营养价值更高，口感更加棉柔，香气和口味更加丰富浓厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高温 大曲 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种超高温大曲的制造方法，包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤，其特征在于，所述润粮步骤中，在原料中加入的水量为原料总质量的8～12%，浸润时间为15~25小时；所述破碎拌和过程中，在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5～8%。
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