[发明专利]用于将谷蛋白降解制备酸面团的微囊化细菌菌群以及该酸面团的制备方法

摘要

本发明涉及一种用于谷蛋白降解的微囊化细菌菌群，其包含：(a)市售可得的三种不同的乳酸菌菌株；b)包囊剂；c)益生元；d)海藻糖；再结合一种细菌来源的蛋白水解酶和一种真菌来源的蛋白水解酶。首选微囊化细菌菌群包括：a)植物乳杆菌ATCC 8014；b)旧金山乳杆菌ATCC 27652；c)短乳杆菌ATCC 14869；d)蛋白质含量为90％的分离乳清蛋白；e)葡萄糖值为10的麦芽糖糊精；f)阿拉伯胶；g)龙舌兰蜜以及h)海藻糖；再结合一种细菌来源的蛋白水解酶和一种真菌来源的蛋白水解酶。本发明还描述微囊化细菌菌群的制备工艺、由微囊化细菌菌群制备酸面团的工艺以及利用上述酸面团制作烘焙食品。

主权项

1.一种用于谷蛋白降解的微囊化细菌菌群，其特征在于该微囊化细菌菌群包括：(a)以下三种不同种类的乳酸菌：植物乳杆菌ATCC 8014、旧金山乳杆菌ATCC 27652和短乳杆菌ATCC 14869；b)包囊剂；c)益生元；和d)海藻糖；该微囊化细菌菌群与细菌来源的蛋白水解酶和真菌来源的蛋白水解酶组合。