[发明专利]野生鱼丸加工方法有效
| 申请号： | 201210597019.X | 申请日： | 2012-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103054083A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 许有成 | 申请（专利权）人： | 上海珀理玫化学科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200231 上海市徐汇*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种野生鱼丸加工方法，包括：1)将野生鱼去鳞、内脏和头尾后清洗干净，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小时；2)将清洗干净的鱼肉在浓度为2～4％，温度为4～6℃的盐水中浸泡0.5～2.5小时；3)放入转数不低于3600转/分的高速打浆机中制鱼浆，鱼浆在打浆过程中的温度始终保持在0～2℃范围内；4)将制得的鱼浆放在0～4℃环境下静置3～5小时；5)将鱼浆制丸后，在150～200℃的温度下定型3～30秒；6)定型后的鱼丸进行杀菌与包装；7)完成包装的鱼丸装箱，入库。本发明实现了在不添加食品工业添加剂的前提下，延长野生鱼丸保鲜时间的效果，可达到AA级绿色食品的生产要求。 | ||
| 搜索关键词： | 野生 鱼丸 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种野生鱼丸加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)将野生鱼去鳞、内脏和头尾后清洗干净，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小时；2)将清洗干净的鱼肉在浓度为2～4％，温度为4～6℃的盐水中浸泡0.5～2.5小时；3)放入转数不低于3600转/分的高速打浆机中制鱼浆，在打浆过程中鱼浆的温度始终保持在0～2℃范围内；4)将制得的鱼浆放在0～4℃环境下静置3～5小时；5)将鱼浆制丸后，在150～200℃的温度下定型3～30秒。
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