[发明专利]低脂肪油炸薯片的制作方法无效
| 申请号： | 201210570964.0 | 申请日： | 2012-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102960662A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 潘牧;雷尊国;王晓丹 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了低脂肪油炸薯片的制作方法，包括马铃薯的预处理、油炸薯片护色、真空油炸、脱油及包装。本发明将马铃薯进行预处理后，在低温、真空的条件下进行油炸，最后经过离心脱油。采用本发明的技术方案生产获得的马铃薯片不仅油脂含量低，而且色泽淡黄均一，口感酥脆，保留了良好的马铃薯风味吗，且产品的完整，基本没有破碎。本发明的生产方法简单易行，适合于大规模的产业化生产，成本低廉，使用效果理想。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪 油炸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低脂肪油炸薯片的制作方法，其特征在于：包括马铃薯的预处理、油炸薯片护色、真空油炸、脱油及包装，具体步骤如下： （1）马铃薯的预处理：将经过清洗的马铃薯切片，切片厚度为1.5～2mm，将切好马铃薯片在85～90℃的热水中烫漂2～3min； （2）油炸薯片护色：将上述的马铃薯片沥干水，摊开，然后投入到预先配好的护色液中浸泡10min，将浸泡后的马铃薯片取出，然后在‑18～‑22℃的条件下冷藏8～12h；（3）真空油炸：将经过冷藏的马铃薯片进行低温真空油炸，油炸温度为105～110℃，真空度为0.085～0.090MPa，时间为15～25 min；（4）脱油：将已炸好的马铃薯片在转速为400～500r/min下离心脱油5～7min；（4）包装：将经过脱油的油炸马铃薯片用充氮铝箔复合膜包装即可。
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