[发明专利]无水真空纯种乳酸菌腌制酸菜的方法有效
| 申请号： | 201210569759.2 | 申请日： | 2012-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN103005352A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 李红玫 | 申请（专利权）人： | 内蒙古万佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 天津天麓律师事务所 12212 | 代理人： | 王里歌 |
| 地址： | 137400 内蒙古自治区兴*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 一种无水真空纯种乳酸菌腌制酸菜的方法，其特征在于由以下步骤构成：（1）净菜；（2）腌制装入特制腌制袋中；（3）加入乳酸菌喷洒均匀；（4）真空封装；（5）发酵成熟制成酸菜。本发明的优越性在于：1、腌制采用无水的方式进行，清洁化生产，无菜头生霉、异味现象，减少环境污染，同时降低生产成本；2、此方法生产的酸菜，酸味柔和，不挥发酸含量高，达到90%以上，纯种乳酸发酵，亚硝酸盐含量低于传统腌制方法的50%以上，腌制成熟期缩短30%；3、该方法腌制的酸菜具有独特的风味、口感和香气，综合指标明显优于传统方法。 | ||
| 搜索关键词： | 无水 真空 纯种 乳酸菌 腌制 酸菜 方法 | ||
【主权项】：
一种无水真空纯种乳酸菌腌制酸菜的方法，其特征在于由以下步骤构成：（1）净菜：将新鲜白菜修理成为净菜；（2）腌制：每100g白菜涂抹食盐1.0—2.0g，一层净菜一层食盐装入特制腌制袋中；（3）加入乳酸菌：将步骤（2）制得的白菜再加入专用乳酸菌培养液0.5—1.5g，喷洒均匀；（4）真空封装：使用专用抽真空设备将装有处理好的白菜的腌制袋进行抽真空；（5）发酵成熟：将抽真空装有白菜的腌制袋放置于10—20℃环境下发酵20‑30天，制成酸菜。
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