[发明专利]一种碧螺春红茶的制作工艺

摘要

本发明揭示了一种碧螺春红茶的制作工艺，通过①萎凋、筛选，②揉捻，③发酵，④二次摊凉，⑤炒制，⑥搓团显毫，⑦烘干，⑧包装等步骤，严格控制各步骤中的工艺参数：包括摊凉厚度、青叶水量、炒制机温度、揉捻时间、不同阶段的茶叶控温等。应用本发明较为完善的红茶制作工艺，大幅缩短了茶品的制作时间达一半以上，此外成型茶品条干好、发酵均匀度较高，降低了产品制造的质量风险。

主权项

一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包括步骤：1、萎凋、筛选：在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度：在15—20cm，时间：以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶；2、揉捻：将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，一、炒制机温度50—60℃，茶叶温保持20℃左右；二、揉捻时间6‑8分钟，不碎为度，条干成形；3、发酵：揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度（常温）32℃，茶叶内温28‑30℃，发酵时间8小时；4、二次摊凉：将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀；5、炒制：把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55‑60℃，炒制过程中注意炒制机自动渐降温；                      6、搓团显毫：取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120℃，逐渐降温，时间在8分钟左右；7、烘干：第一次烘温度100℃，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干；8、包装：将茶放入食品镀品袋封口包装。