[发明专利]一种红烧湖羊肉的制法

摘要

本发明涉及烹饪技术领域，具体涉及一种红烧湖羊肉的制法。一种红烧湖羊肉的制法，包括原料选取、锅灶柴火选取、焯水、下料、烧制五个步骤，烧制时大火且均匀烧在铁锅的底部，时间控制在20～30分钟，然后转为中火，中火烧制的完成以湖羊肉上了浅红色为标准，然后转为小火，小火时间控制在20～30分钟，此后就停止了明火，停止明火10～15分钟后，把辅料挑出锅，即成一锅红烧湖羊肉。本发明引入了新型的调味品，如老抽酱油、生抽酱油、鸡精等烧制红烧羊肉，将新型调味品融合到了羊肉的味道中，味道纯正统一，不带一丝分裂感，同时用本发明方法制备的红烧羊肉酥而不腻、香而不膻、色泽红亮。

主权项

1.一种红烧湖羊肉的制法，包括以下步骤：原料选取：选取雄性湖羊为原料，除去皮、头脚和内脏；锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用纯铁制的大锅，柴火选用木柴；焯水：将25重量份水放入铁锅中，在水未烧开前将50重量份生湖羊肉放入水中，待生湖羊肉内部的血水被逼入水中大量形成血糜时，将浮于水面的血糜清理出锅；下料：清理完成后，迅速下放调味料和辅料，调味料配方如下：食盐0.05～0.15重量份、老抽酱油2.0～3.0重量份、鸡精0.4～0.5重量份、白糖1.5～2.0重量份、生抽酱油0.5～0.8重量份、黄酒1.5～3.0重量份；辅料配方如下：桂皮0.02～0.08重量份、茴香0.1～0.2重量份、香叶0.1～0.2重量份、干辣椒0.1～0.2重量份、老姜1.0～1.5重量份、萝卜1.0～2.0重量份；烧制：调味料和辅料放好后，大火且均匀覆盖铁锅的底部，时间控制在20～30分钟，然后转为中火，中火烧制的完成以湖羊肉上了浅红色为标准，然后转为小火，小火时间控制在20～30分钟，此后就停止了明火，停止明火10～15分钟后，把辅料挑出锅，即成一锅红烧湖羊肉。