[发明专利]一种红烧湖羊肉的制法

权利要求书

1.一种红烧湖羊肉的制法，包括以下步骤：

原料选取：选取雄性湖羊为原料，除去皮、头脚和内脏；

锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用纯铁制的大锅，柴火选用木柴；

焯水：将25重量份水放入铁锅中，在水未烧开前将50重量份生湖羊肉放入水中，待生湖羊肉内部的血水被逼入水中大量形成血糜时，将浮于水面的血糜清理出锅；

下料：清理完成后，迅速下放调味料和辅料，调味料配方如下：食盐0.05～0.15重量份、老抽酱油2.0～3.0重量份、鸡精0.4～0.5重量份、白糖1.5～2.0重量份、生抽酱油0.5～0.8重量份、黄酒1.5～3.0重量份；辅料配方如下：桂皮0.02～0.08重量份、茴香0.1～0.2重量份、香叶0.1～0.2重量份、干辣椒0.1～0.2重量份、老姜1.0～1.5重量份、萝卜1.0～2.0重量份；

烧制：调味料和辅料放好后，大火且均匀覆盖铁锅的底部，时间控制在20～30分钟，然后转为中火，中火烧制的完成以湖羊肉上了浅红色为标准，然后转为小火，小火时间控制在20～30分钟，此后就停止了明火，停止明火10～15分钟后，把辅料挑出锅，即成一锅红烧湖羊肉。

2.根据权利要求1所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：所述湖羊为1年生湖羊。

3.根据权利要求1或2所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：所述木柴为太湖流域的干桑枝。

4.根据权利要求1或2所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：调味料分为干料和湿料，预先将所有干料调制在一起，预先将所有湿料调制在一起，预先将所有辅料调制在一起。

5.根据权利要求1或2所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：所述黄酒采用至少3年陈的黄酒。

6.根据权利要求1或2所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：整个烧制过程中采用不使用锅盖的开放式烧制法。

7.根据权利要求1或2所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：整个烧制过程中火苗要均匀地蔓延在铁锅底部。

8.根据权利要求3所述的一种红烧湖羊肉的制法，其特征在于：在烧制过程中，烧大火时采用细桑枝，烧中火和小火时采用较粗桑枝。