[发明专利]豆油精的加工方法

摘要

本发明提出了豆油精的加工方法，其工艺流程为：脱皮、浸泡、制浆、保温提条、烘干、灭菌、包装。其创新在于：制浆后加入食品乳化剂、采用蒸汽暖房进行三次烘干、灭菌。本发明通过在豆浆中加入食品乳化剂，促进膜的形成，提高豆油精的出品率，改善质量；通过三次烘干法，由表及里的进行逐步干燥，保证豆油精的含水量稳定在7%～8%，使豆油精具有韧性；本发明实现了豆油精的清洁化生产，生产的豆油精质量稳定，豆油精干燥后储运过程中不易碎裂，保质期达到12个月。

主权项

豆油精的加工方法，具体步骤如下：（1）.脱皮：将干黄豆清洗后，用破碎机破瓣脱皮，得到豆瓣；（2）.浸泡：将豆瓣放在水中浸泡4‑8小时；（3）.制浆：用浸泡好后的豆瓣磨制豆浆，水的用量为豆瓣的重量的2.3‑3倍；然后按重量百分比在豆浆中加入0.1‑0.5%的食品乳化剂；（4）.保温提条：将步骤（3）制成的豆浆煮沸，转入成形锅内成形，保证温度为80‑85℃；当豆浆表面形成膜后提条，一锅豆浆能提10‑16次膜成条，每次成膜时间掌握在3～6分钟，提条后即成湿豆油精；湿豆油精揭起后，搭在竹竿上沥尽豆浆；提条后剩余的浓浆，在锅内摊成薄片，即为甜片；所述成形锅带有夹层，通过通蒸汽或热水保证温度稳定；（5）.烘干：采用蒸汽暖房进行三次烘干；第一次烘干：在55‑65℃的暖房内烘25‑35分钟，使豆油精表面不粘后从暖房取出，放置在竹竿晾凉；第二次烘干：从竿上取下豆油精平铺在竹篷上，第二次再进同一暖房，在同一温度下继续烘干，当豆油精的含水量降至15%～20%时，移出暖房；第三次烘干：经分级整理后，进另一蒸汽暖房，温度控制在45～50℃，这样再持续烘干，当豆油精的含水量降至7%～8%即可；（6）.灭菌、包装：豆油精烘干后，灭菌；然后，在无菌环境下包装。